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【兆恒機(jī)械】食品企業(yè)非標(biāo)設(shè)備的7個(gè)衛(wèi)生設(shè)計(jì)原則

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  • 添加日期:2021年06月29日

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非標(biāo)設(shè)備是個(gè)啥?

大家可能對非標(biāo)設(shè)備這個(gè)概念很模糊,但是我們平時(shí)工作中卻時(shí)常會(huì)接觸到非標(biāo)設(shè)備。它是根據(jù)實(shí)際功能需要進(jìn)行改進(jìn)或全新設(shè)計(jì)的設(shè)備,與標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備的目標(biāo)一樣,為了節(jié)省人力,操作方便,降低勞動(dòng)強(qiáng)度,提高效率,穩(wěn)定產(chǎn)量,提高質(zhì)量。幾乎任何一家批量生產(chǎn)型企業(yè)或有特殊生產(chǎn)加工要求的企業(yè)都對此有所需求,例如自動(dòng)加工設(shè)備,自動(dòng)裝配設(shè)備,檢測設(shè)備,各類夾具等。

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在我們進(jìn)行非標(biāo)設(shè)備設(shè)計(jì)時(shí),不管是新研發(fā)設(shè)計(jì)的設(shè)備,還是現(xiàn)有設(shè)備改造,往往比較重視設(shè)備的操作性和功能性,對衛(wèi)生設(shè)計(jì)的關(guān)注度不高,其實(shí)衛(wèi)生從設(shè)備設(shè)計(jì)源頭開始考慮,可以根本上減少和消除潛在的不良微生物,有效保持和延長產(chǎn)品保質(zhì)期和設(shè)備質(zhì)量屬性。

非標(biāo)設(shè)備衛(wèi)生設(shè)計(jì)7原則


原則1
設(shè)備的材料選擇

食品工廠設(shè)備衛(wèi)生要求高,尤其是與物料直接接觸部分,應(yīng)采用無毒、耐腐蝕材料,有易于清洗、消毒的光滑表面。

用于設(shè)備的材料必須與產(chǎn)品、環(huán)境、清潔、消毒的化學(xué)物質(zhì)和清潔和消毒方法相兼容,材料必須是具有惰性、耐腐蝕、無孔、不吸水。

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材料的兼容性非常重要,俗話說一粒老鼠屎壞了一鍋粥,不兼容材料的使用會(huì)導(dǎo)致腐蝕,例如點(diǎn)蝕,表面容易殘留微生物、水、雜質(zhì)和產(chǎn)品,我們可以通過消除不兼容的材料的存在,預(yù)防微生物的生長。

原則2
附件的衛(wèi)生設(shè)計(jì)

設(shè)備的外殼(例如電氣控制面板、鏈罩、帶警衛(wèi)、齒輪罩、接線盒、氣動(dòng)/液壓附件)和人機(jī)接口(例如按鈕,閥門手柄、開關(guān)、觸摸屏等)必須進(jìn)行設(shè)計(jì),以確保食品、水、或產(chǎn)品液體不滲透,無積累或在外殼和接口上。例如機(jī)箱的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)可略傾斜,以避免合為一個(gè)存儲(chǔ)區(qū)域進(jìn)行使用。

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原則3
設(shè)備的有效清潔

食品設(shè)備清潔是至關(guān)重要的,食品設(shè)備清潔包括設(shè)備和食品接觸面,我們必須建立清潔計(jì)劃,確保設(shè)備可以有效的清潔和消毒,防止細(xì)菌進(jìn)入、存活、生產(chǎn)和繁殖。

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對于清潔,操作者可能覺得設(shè)備目視干凈,無雜質(zhì),就可以了,但是當(dāng)我們進(jìn)行微生物檢驗(yàn)時(shí),可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)現(xiàn)微生物超標(biāo)的情況,所以干凈無雜質(zhì)的清潔并不代表微生物達(dá)標(biāo)。只有清潔程度達(dá)到微生物要求才OK。所以設(shè)備的所有部件必須無坑、無裂縫、無銹蝕、無凹陷、無縫隙、無凸緣、無內(nèi)螺紋、無螺栓、無鉚釘及無死角。所有焊縫必須連續(xù)和完全穿透的。

原則4
設(shè)備清潔的便捷性

我們設(shè)想,設(shè)備有個(gè)部件我們看不到,也摸不到,那我們會(huì)去清潔、檢查、維護(hù)嗎?

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在非CIP環(huán)境里,一般有四種清潔元素:1.機(jī)械作用,2.溫度,3.化學(xué)分解脂肪和蛋白質(zhì),4.時(shí)間,也就是說設(shè)備必須在機(jī)械作用和化學(xué)物質(zhì)的基礎(chǔ)上,在正確的時(shí)間和正確的溫度才能保持設(shè)備清潔衛(wèi)生。

對于設(shè)備的設(shè)計(jì),要保證能通過適當(dāng)?shù)奶幚矸绞綄υO(shè)備進(jìn)行有效清潔。

此外,我們還需要考慮員工能更方便的清洗,不光要正確清潔,還要做到清潔正確,我們假設(shè),員工要清潔一臺設(shè)備,還需要調(diào)用維修人員來協(xié)助,這樣勢必會(huì)造成需要更多的時(shí)間和人員來進(jìn)行清潔。

原則5
設(shè)備的排空

在設(shè)備設(shè)計(jì)時(shí),應(yīng)考慮到食品、水或其它液體不會(huì)在設(shè)備或產(chǎn)品區(qū)域內(nèi)積聚和凝聚。如果設(shè)備無法有效的排空異物,異物會(huì)慢慢變干、結(jié)殼、變硬,形成新的污染源。

未排空的靜水也會(huì)滋生微生物,形成新的污染源。

原則6
設(shè)備的密閉性

設(shè)備上不可避免的會(huì)有螺栓、螺柱、安裝板、支架、接線盒、名稱板、端蓋、套筒等,有些維修人員直接通過鉆孔進(jìn)行連接,這種連接是不可取的,會(huì)使水分、物料、有機(jī)物質(zhì)進(jìn)入設(shè)備的表面下。致使微生物生長,形成污染源。我們必須通過連續(xù)焊接到設(shè)備的表面,且應(yīng)對焊點(diǎn)進(jìn)行處理。我們還應(yīng)考慮到避免潤滑泄漏的密封措施。

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原則7
設(shè)備設(shè)施系統(tǒng)的兼容性

設(shè)備的設(shè)計(jì)必須確保衛(wèi)生與其他設(shè)備和系統(tǒng)的兼容性(如電氣、液壓、蒸汽、空氣、水)。